普洱茶靠谱吗？

友多

撰文/摄影：May

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（图为思茅的普洱茶园）　

朋友托我买进一批“大益七子”，越多越好，多多益善。我问：“什么是大益七子”？“越多越好是多少啊？”于是被人鄙视了一番，亏你整天在云南混呢，现在普洱茶卖疯了你不知道吗？
一打听，吓了一跳。今年的未加工新茶，一公斤已经超过300块。有人说，这年头，倒普洱茶比倒海洛因还发达……这都什么世道啊？鄙人村姑一个，喝了一辈子乌龙茶，刚接触普洱茶的时候，还真不觉得这玩意有啥名堂。颜色嘛，浑的；气味吗，几乎没有；口感嘛，喝了跟没喝一样；仔细一品还有点发霉的味；就是模样比较彪悍，呈砖头状，往人头上砸一饼搞不好能砸出失忆症。想泡一点，掰折了胳膊未必能掰下一块……不好喝嘛！不知道我是皇帝的新装中的小孩，还是真的白痴，大家越说好，我就越不自信，逐渐怀疑起自己的嗅觉、味觉、视觉、甚至智商……我几乎要对自己发誓，一定要每天喝三大碗普洱茶，直到喝出“味道好极了”的感觉为止……
2007年如约而至，经历了三年大红大紫的普洱茶今年还会持续火热吗？今年普洱茶的价格要涨多少？今年普洱茶会不会大起大落？老茶的价格还会居高不下吗？普洱茶的消费人群和销售地域还会剧增么……一系列的疑问萦绕在广大政府、茶厂、茶商、茶人和消费者心头，2007年普洱茶的前景到底如何？？？
茶马古道火了，马帮火了，普洱茶火了，茶商发了，思茅市很快要更名为普洱市了。各级各地有品位的茶客，圈里圈外有文化的茶友，大家举起杯中的普洱茶，喝出健康、喝出文化，喝出品位……感觉到霉味了么——晓得啥叫“唯一能喝的古董”吗？那可是咱中华民族沉淀了几千年的历史啊～～
曾经有人做了个实验，如果有一个人在一群人当中仰望天空，很快会有第二个人也看天，然后第三个、第四个……直到所有人都巴望蓝天，咿呀？到底大家在看虾米呀？如果有一天，报纸说刷锅水能治胃病，能减肥，能美容，能滋阴，能补肾……刷锅水也会成为风靡全国的新一代饮料吗？
普洱茶——你靠谱吗？

友多

编辑：：周小林
在“万寿龙团”回归故里的20多天时间里，种植前方捷报频传：“这些天中，毛茶价格已经涨了3次。”一位业内人士语气中透着兴奋，他说，今年春茶上市以后，更是一天一个价。一片“涨！涨！涨！”声的背后，有人欢喜有人忧。喜的是：普洱茶闯荡江湖多年，终于名声大振，身价倍增；忧的是：这样的热经济背后，难免催生泡沫，让囤积居奇的商人越发哄抬物价，或许在转嫁消费者的同时，也打压了众多经营户。
解铃还需系铃人，这些状况对于当时致力打造普洱茶品牌的茶界泰斗，似乎早在预料之中。在普洱茶成长并逐步走向成熟的时候，他们提出了热经济背后的冷思考：从2004年，普洱茶开始一路坚挺，现在首当其冲的不再是如何宣传，如何打造品牌，而是应该考虑更加规范市场，给普洱茶更合理的定位。

专家视点市场公平冷静应对
接受采访的昆明民族茶文化促进会理事长张顺高谈到，普洱茶行情一路看涨是必然的，特别此次贡茶回归，更让全国乃至世界的人看到它的品质，看到它的收藏潜力和文物价值。“普洱茶在全国范围相比其他茶种，价格仍然偏低，现在均价几十元，还有上涨的空间。”张顺高认为，这是普洱茶得到越来越多消费者认可的一个因素之一，是它的优势，但同时也有不好的苗头。
从2005年“瑞贡京城”活动到现在的“万寿龙团”活动，张顺高对普洱茶的评价极大地推动和带动了我省茶经济的发展以及茶学术的研究。而接下来他认为需要解决的就是科技支撑普洱茶，不让市场鱼目混珠。对于一些市民普遍担心的普洱茶是否存在“泡沫”，张顺高认为这样的担忧不无道理，因为从他了解的情况来看，一些厂家或商家已在囤积居奇，他们操控了市场，逐渐使这个市场变得有些畸形，不利于茶产业的健康发展。“这些都是不好的苗头，一些著名品牌被买断，很多人买不到了，影响了正常秩序，扰乱了公平竞争。”因此他认为，在普洱茶这个文化商品逐步成长并走向成熟的过程中，当务之急是需要各级政府统一规划市场，形成产销一体，并预防其他茶源混充入市。

　　茶商分析各类活动炒热普洱茶
“我前几天到勐海时，到处都住满了人。他们都是从全国各地来买普洱茶的。我在一个茶产区停留了两个小时，竟看到50多辆越野车，车上坐的也是买茶的人”，咏韵茶行的王家明昨日介绍说。
也许你不懂茶，但你不会没听说过普洱茶。因为普洱茶是近两年的一大流行词，也是一个最挣钱的行业。通过各种宣传，人们对普洱茶的保健功能、收藏价值和投资价值有了再认识。普洱茶在全国各地乃至世界开始热销，普洱茶价格连年攀升。
2002年，王家明从昆明市盘龙区吴井办事处退休后，开始接触普洱茶。记者在他的茶行里看到，店里经销的都是普洱茶，高、中、低档的都有。“我的茶主要是卖到省外，零售并不多”，王家明说。比“咏韵”大的茶行在茶城里还有不少。
王家明分析普洱茶涨价的原因说：各种媒体和各类活动广泛宣传普洱茶后，人们对普洱茶的保健功能、收藏价值和投资价值非常看好，喝普洱茶和卖普洱茶的人自然就多，价格也就上去了。而普洱茶产业的蓬勃发展，也吸引了房地产商、煤、烟、矿等有坚实资金基础的行业来投资。这也成为业内判断普洱茶价格一路坚挺的依据：春茶上涨拉动大盘上扬，大资本介入和品牌崛起将引发价格地震，全国市场扩张使茶价水涨船高。

茶人预测 今年价格还将走高
“上个世纪90年代，景迈山大树毛料10元每公斤，去年，同样的毛料升至160－200元每公斤左右，今年，则涨到300－400元每公斤。”一位黄姓茶人告诉记者，以景迈山为例，前线各大茶山的原料价格都一路坚挺，热茶经济极大地推动了当地的发展，不但中间商受益，茶农的收入也是成倍地增长。
来自临沧的兰庭茶厂厂长翟国庭回忆说，当2004年普洱茶开始走热时，价格就持续走高，出厂均价从早几年的几元钱上涨到去年的35元每公斤，但经过中间商的几次转手之后，可能就变成几百甚至上千。“现在给茶农的收购鲜叶的价格是每公斤20元，已经比2004年翻了10多倍，一些小企业已经支撑不住了。”
翟国庭介绍，今年价格还会上涨，不仅是借着贡茶回归的知名度，同时也因为市场的需要。但随着市场的规范，中间商“吃”掉的利润可能会越来越小，“我们现在要做的就是规范各地的总代理，不能让市场烂价，更不能鱼目混珠砸我们20多年的牌子。”翟表示，在普洱茶经济一浪高过一浪的背后，需要厂商做的是保住品牌和保证质量。

Shangri_La

我对普洱茶还真的没什么兴趣, 新茶还可以喝, 老茶简直喝不习惯. 由他们去吧, 比竟有人喜欢.
只是把思茅市改成普洱市, 个人认为太功利了. 无非是想借此打旅游的牌.

友多

降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化，甚至还能抗癌……现如今，普洱茶在热炒之下，俨然成为了包治百病的灵丹妙药，再加上普洱茶本身具有的越陈越香的特性，一时间普洱茶风靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成为了一种时尚。普洱茶的价格也是一路飙升，老茶的拍卖更是天价迭出，仅仅50克重的茶，竟然拍出十几万，甚至上百万。由此，有人戏称，“房价涨得快，油价涨得快，金价涨得快，都比不上普洱茶的茶价涨得快。”
那么，普洱茶究竟具有何种魔力，能让消费者和商家都为之疯狂，普洱茶果真具有独一无二的神奇保健功效吗？

■特殊制作工艺造就独特保健功效？
专家观点：任何茶叶发酵后都能产生有益成分

“随着近几年来人们生活水平的提高，人们在寻找保健品的过程中发现了云南的普洱茶。”云南大学植物与微生物遗传学教授，知名普洱茶专家高照在说到普洱茶的功效时告诉记者。由于云南的很多地区，环境相对来说更为原生态，因此如今追求天然和无污染食品与饮品的人自然就把目光投向了普洱茶。
在很多对于普洱茶功效的宣传中，都把焦点放在了普洱茶独特的制作工艺上，由于普洱茶采用晒青工艺，而且是后发酵茶，于是，关于发酵过程能产生多种有益物质的说法便被拿来大做文章。那么，普洱茶的制作工艺是否真的就让其具备了别的茶所不可比拟的保健功效呢？
高照解释说，现在，在云南的很多地方，制作普洱茶还在沿用非常古老的作坊式的制作方式，也就是生茶制作。所谓生茶制作是指，到了采茶的时候，农民从树上把叶子摘下来，在锅里面翻炒。在翻炒的同时，农民会用手把茶叶搓成松软的条形，然后拿到太阳下面暴晒。最后把晒好的茶叶按一定分量装好，蒸软后再放到压茶机上压成块。压紧以后把这些成型的茶叶拿到风干的地方风干，最后包装成成品。
由于采用晒青工艺，茶叶中的微生物不像烘青茶那样被高温杀死，而是留存了下来，经过几年的时间，原先附着在茶叶上的微生物缓慢地繁殖，其中的优势菌群为黑曲菌和酵母菌。在一定的温度、湿度条件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶叶里的营养物质为培养基，不断地进行生长，茶叶中的茶黄素在氧化发酵的过程中逐渐变成茶红素和茶褐素。
但是这种天然的发酵过程是一个非常缓慢的过程，通常需要长达几十年的时间，普洱茶的口感和颜色才能达到比较好的程度。因此，在广东一些地区，很多工厂采取了熟茶加工的方法。在工厂里，工人把成吨的茶叶用水泼湿，再用塑料布包裹以后人工发酵，温度在25℃以上，茶叶上附着的微生物原本每天只繁殖一代，现在就缩短到一个小时左右繁殖一代。这样，两个月左右，茶叶里面真菌的繁殖程度就相当于在自然界中几十年的发酵程度。这样就成为了熟茶，晾干之后成型进行包装。
不管是生茶还是熟茶，在微生物发酵的过程中当然会产生一些对人体有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。
“但是，准确地说任何茶叶都是可以在发酵后产生这些有益成分的。”高照告诉记者：“实际上，在广东、四川等地也都有后发酵茶，而普洱茶本身所具有的一些特点也就是大叶茶种的一些特点，比如说，茶色素与茶多酚的含量相对来说较高。”

■保健功效大是因为选料上乘？
专家观点：最初普洱茶只是价格低廉的边销茶，当地人从来不喝

“其实，普洱茶最开始只是一种边销茶，也就是外销的边境茶。云南当地人自己都不喝普洱茶，他们都愿意喝新鲜绿茶，有些当地人喝普洱茶也是因为更省钱。”来自瀚若居茶院的高级茶艺师刘雪芹女士告诉记者。
高照也表达了同样的看法：“普洱茶是这几年刚刚从农家的土特产变成人们追捧的保健品。”据介绍，以前云南的大叶茶种不是只用来做普洱茶的，一棵茶树每年可以采5次到6次，芽尖用来做成绿茶和红茶。过去高档的茶叶也就是绿茶和红茶，比如云南非常有名的滇红，很多都出口到国外。但是制作普洱茶的原料就可好可坏了，从芽尖到小枝和叶梗，都可以用来制作普洱茶。
像现在有些年份老的茶砖都已经卖到了几十万。刘雪芹说，实际上过去选料都是有讲究的，老砖选用最粗老的原材料做，沱茶用最细的原材料，饼茶用中段，当然现在的新茶就没有这样的规定了。
面对如今普洱茶的漫天要价，高照说，即使在现在茶价走高的形势下，质量好的当年的普洱茶，正常价格应该在每斤200元至300元，名山名厂出产的每公斤也应该低于1000元。“普洱茶的增值程度，考虑到储藏成本，价格每年增长10%至20%是比较合理的。”刘雪芹说。

■年份越老保健功效越大？
专家观点：超过40年的老茶，有效成分已经消失殆尽

现在市场上，一道风景线就是老茶满天飞，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。“可以说市场上卖的老茶99%都是假茶。”在刘雪芹看来，现在的普洱茶市场只能用混乱来形容。油盐酱醋茶，普洱茶只是一种普通的民用品，现在留下来的老茶，当初都是喝剩的东西，在战乱和困难年代，谁会有意识地精心呵护一饼茶叶呢？
实际上，普洱茶也并非年份越老，其保健功效就与年俱增。“三四十年的，陈年普洱茶的品质会比较好，而超过这个年限，普洱茶就不再适宜饮用了，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，并且普洱茶的储存也是非常关键的”。高照说：“在高温、潮湿的环境下储存，会造成普洱茶的霉变，这样的茶产生很大的霉味，不仅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之后对健康也没有益处。现在市场上存在很多这样以次充好的普洱茶，甚至很多地区销售的普洱茶是用报废的绿茶、红茶、乌龙茶来冒充的。”

　　■专家释疑普洱茶能“降三高”吗？
中国茶叶学会副理事长王镇恒认为：“普洱茶茶叶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压这方面的研究，其实还只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。
“而且，不仅仅是普洱茶，其实红茶与绿茶中也含有茶多酚，多饮含茶多酚成分的茶，对高血脂与动脉硬化有预防作用，但普洱茶是否真能将高血压、高血脂、高血糖这‘三高’降下来，医学界对这方面的研究也不是很深入，还没有找到充分的依据，没有定论，过分夸大普洱茶能‘降三高’的药用功效，很不客观，实际上也是在误导消费者。”

友多

愈发火爆的普洱茶江湖因为标注保质期的问题再次引发全国关注。3月25日，湖北省武汉市江岸区工商分局下达《责令改正通知书》，要求当地5家普洱茶经营户必须标注保质期。对此，云南省质监局昨日(11日)明确表示，只要符合《普洱茶综合标准》的原料按规范加工、贮存、运输，普洱茶适宜长期保存，而且该标准适用于全国。

　　武汉：“越陈越香”遭查处
据报道，在武汉香港路茶叶市场，大多数普洱茶没有标注保质期。在马帮普洱茶叶店，云南双江勐库茶叶公司的一种产品，保质期一栏写着：“长期保存”，且有QS标志。一种“西平王府”牌七子饼茶，生产日期是2005年9月，保存期处标着：在通风、卫生良好的地方存放，时间越长、品质越优。该报记者称，察看了近20种普洱茶，大多写着“越陈越香”的字样，都没有具体保质期。3月25日，武汉市江岸区工商人员按照《食品卫生法》第四十条，对“大叶”、“大益”、“普秀”、“勐库”、“西平王府”等知名品牌的普洱茶，依法下达了《责令改正通知书》。
据悉，这是湖北省首次对普洱茶保质期依法下达法律文书。根据食品卫生法，食品都应该有保质期。但业界普遍的共识是，普洱茶放得越久越好喝。
此事件经媒体报道后，引起云南普洱茶产业一场不大不小的“地震”，普洱茶生产企业更是叫苦连天。

　　茶企：“越陈越香”已成业界共识
被下达《责令改正通知书》的勐海大叶茶厂认为，普洱茶保质期事件不是哪一个茶企业的利益问题，而是关系到整个普洱茶行业是否健康发展的问题。该厂家认为：普洱茶越陈越香，已是茶人、茶商、茶专家的共识，是整个行业内一种约定俗成的认定，且普洱茶的历史和行业的发展史已无庸置疑地证明了这一特点。
就拿保存150年的贡茶来说，专家早已鉴定可以喝。因为有专家品饮过也是清宫中清理出来的同时期普洱茶，茶感确实不错，而且很好喝。据悉，在北京茶叶总公司尚存有一枚保存不如“人头贡茶”，却与该贡茶历史相当，最初也是作为清宫生活用品的茶饼。经过中国农科院茶叶研究所骆少君和云南农业大学普洱学院院长绍婉芳等专家剥丝冲泡后鉴定，这种上百年的茶不仅仍然可以喝，而且味道很好。
记者也查阅了由云南省质量技术监督局发布的2006年《普洱茶综合标准》，该标准规定，在符合本标准的储存条件下，普洱茶适宜长期保存。另外，根据云南省产品质量监督检验中心对勐海县大叶茶厂所出具的产品检验报告显示，其产品对于储藏和保质期等的标志，已标识食品的特定储存条件——清洁、通风、干燥、无异味、无污染，属合格产品。另外，该检验报告所判定的检验依据，即为上述2006年《普洱茶综合标准》。
云南茶业协会常务副会长邹家驹说，虽然普洱茶是一种食品，食品的成分会随着时间的推移逐渐衰减，但普洱茶除了能满足人们作为食品的需求，它本身蕴涵的文化的还能满足对人们艺术品的追求，事实上，年份久远的普洱茶，确实可以喝，而且对身体也没有损伤。

　　权威释疑：综合标准适用于全国
众所周知，食品一般都有保质期，但普洱茶越陈越香也已成为共识。当这两者之间出现冲突，孰对孰错？记者就此采访了权威部门。据省质监局有关部门介绍，该局于2006年组织省农业厅、省政府生物资源开发创新办公室、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所等权威部门制定了普洱茶的地方标准。
该标准对普洱茶“从茶园到茶杯”的全过程进行了统一规定，为普洱茶加工、生产提供了依据。在普洱茶标准中，普洱茶的保存期规定为：“在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存”，贮存条件“应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放”、“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染”、“禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放”。
针对“普洱茶武汉遭遇责令改正保质期”事件，省质检局标准化处认为，普洱茶地方标准已经在国家质检总局备案，适用于全国。只要符合普洱茶地方标准的产品，就是合格的普洱茶产品。基于普洱茶适宜长期存放的特点，地方标准规定了“保存期”。按照国家强制性标准GB7718的规定，保质期——预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。而保存期——预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。普洱茶是一种饮料，属于食品的范畴，“保质期”和“保存期”二者任选其一，都是允许的，鉴于普洱茶的特殊性，DB53/103-2006标准中确定使用“保存期”。
昆明市卫生执法监督局食品处处长陈霞说，对于普洱茶的保质期，目前没有一个确切的界定。普洱茶分为生茶和熟茶两种，一般而言，生茶的保质期在5年左右，熟茶经过特殊发酵越陈越香，保质期在15年以上。“普洱茶非常特殊，因此这不是硬性的规定，现在只要有厂家名称、地址和生产日期，就判定不是三无产品，其余的参照质检部门的规定。”
相关负责人表示，企业如果没有按照标准加工、生产、运输、贮藏普洱茶，相关部门查处是应该的。如果企业严格执行普洱茶地方标准，武汉工商部门还要查处，企业可以依据该标准向法院提起诉讼，或向行政机关提出行政复议。

　　消费者：应看重生产日期
在大观商业城沃尔玛超市里，普洱茶占据了茶叶商品区70%的面积，价格从几元钱到上千元，各种档次都有。所有普洱茶的包装标注字迹清晰，“普洱茶（生茶）”、“普洱茶（熟茶）”的字样，厂名、厂址、生产日期、产品质量标准达到DB53/103-2006等内容一目了然。
但是，保质期的标注也各不相同：最短为3年，还有10年、15年、20年、50年等。在几十种规格的普洱茶中，云南西双版纳勐海春茶厂生产的、价格为25元，生产日期2005年4月30日的普洱茶，保存期标注为“适宜长期保存”。另外，昆明陈香茶业有限公司推出价格78元的荣庆号礼品普洱茶，保存期标注也是“长期保存”。
对此，对普洱茶颇有研究的木小姐则表示，普洱茶是一种特殊的饮品，它与常规的食品有区别，就是越陈越好。她每次购买普洱茶，最关心的就是茶的生产日期以及是否有QS标志。生产日期决定普洱茶价值，QS标志则是普洱茶的质量保证。

　　武汉工商：案件需进一步调查
昨日，记者电话采访了湖北省武汉市江岸区工商分局。该局办公室负责人表示：“此事件情况比较复杂，涉及面比较广，有待进一步调查处理，目前不宜接受采访。”
今日在景洪市召开的首届中国普洱茶战略联盟论坛峰会上，涉案的部分茶企将对此做出高调回应。目前，保质期事件已在业界中引起风波，对此当地茶企、茶专家以及行业协会等如何看待和应对，已赶至西双版纳的都市时报记者将进一步详细报道。